【玄米は鉄の吸収を阻害する？】

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静岡市 駿河区 登呂 のパーソナルトレーニングジム

I.S.C. labのパーソナルトレーナー杉山です。

玄米には鉄の吸収を阻害する

という話を聞いたことがある方も

いるかと思います。

これは”フィチン酸”と呼ばれる物質が

関係していると考えられています。

フィチン酸はミネラルと結合して

体外へ排出してくれる働きがあります。

有害ミネラルを排出してくれるデトックス効果がある一方、

鉄、亜鉛、Ca、Mgとも結合して排出を促すことで

体内で欠乏してしまうのでは言われています。

確かにフィチン酸自体には

上記の働きがありますが

そうなると未精製穀物を食べていた時代では

皆、鉄や亜鉛不足になっていたと考えられますが

実際はそんなことはありませんでした。

むしろ現代のほうが不足している状況。

実際は、フィチン酸の働きを

ビタミンC、有機酸、発酵食品が

弱めるのでミネラルの欠乏は起きません。

しかし、栄養欠乏の場合は

フィチン酸の働きを弱めることが難しくなるため

負の効果を受けてしまうので注意が必要です。

自分の栄養状態に応じて

主食の質を高めていきたいですね。